2019. január 7-én a Las Vegas-i Consumer Electronics Show-n az Impossible Foods bejelentette remekművét: az Impossible Burger 2.0 szójaalapú fehérjetésztát, amely pogácsába csomózva és rácsra dobva szétszóródik és sziszeg, mint egy igazi tehénburger. Az ehető technika bemutatására - az első, amelyet a kütyükiállításon mutattak be - a csapat lefoglalta a Mandalay Bay szálloda Border Grill teraszát és bárját, és előkészítette az Impossible csúszkákat, tacókat, empanadákat és még steak tartárt is. Az alapul szolgáló tudomány, a környezeti előnyök és a kulináris lehetőségek ismertetésére kerekítettek egy panelt, amelyben az étterem séfje, Mary Sue Milliken, az Impossible vezető tudósa, David Lipman, valamint a társaság alapítója és vezérigazgatója, Patrick O. Brown szerepelt.
'Az Impossible Burger 2.0 bizonyíthatóan jobb ízű, textúrájú, lédúsabb', mint az 1.0-s, mondta Brown a 350-es tömegnek, miközben több ember nyomult befelé. - És a tehénnel ellentétben, mostantól örökké minden egyes nap jobbak leszünk. Miközben beszélt, kissé idegesnek tűnt. Megingott a helyén; néhányan a tömegből vették észre, hogy távollétében hagyta bekapcsolva iPhone zseblámpáját - izzott, miközben mocorgott rajta. 'Nem csak technológiai társaság vagyunk' - mondta. 'Jelenleg mi vagyunk a legfontosabb technológiai vállalat a földön.'
Brown, hasonlóan a jószághoz, amely ellen olyan keményen versenyez, állományában általában a legboldogabb odahaza (más kutatók). De bárhol is barangoljon, a nyüzsgő 65 éves lány úgy öltözik, mint egy legelőre tett technikai tesó: elhalványult kapucnis pulóver, kopott Adidas, álmodozó tekintet. Csak ne tévessze nyugodt affektusát és lágy monoton hangulatát a szarvasmarha-engedékenységgel.
A sajtótájékoztató felénél egy újságíró felemelte a kezét és a hamburger biztonságáról érdeklődött. Nem az Impossible hús legfontosabb összetevője, a hem volt, nem géntechnológiával módosított összetevők felhasználásával készült? Brown szeme nehezen ment. Ezután három perces előadással kedveskedett a hem eredetéről és biológiájáról. 'Az a tény, hogy a hemet géntechnológiával állítják elő, a fogyasztók biztonsága szempontjából teljesen nem kérdés' - mondta, szavanként élesítve a hangját. 'Ez sokkal biztonságosabb módja annak előállításának, mint hogy elkülönítsük a szójabab gyökereitől, és a mérhetetlenül előállításának biztonságosabb módja, mint a egész fregó bolygó tehenekkel, amit most csinálunk.
Rachel Konrad, az Impossible kommunikációs főtisztje hüvelykujját és mutatóujját a homlokához hozta, és a padlóra bámult. Brown számára úgy látja, hogy az Impossible Burger 2.0 nem egyszerűen ízletes, bár feldolgozott zöldséges lehetőség. A lehetetlen hús az emberiség legjobb esélye a föld megmentésére. Bocsáss meg neki, ha kissé parókás lesz miatta.
Minden decemberben Inc. elismeri egy startupot, amely az elmúlt egy évben többet ért el, mint a piacon elért sikerek, de valamilyen módon megváltoztatta a világot, megváltoztatva gondolkodásmódunkat vagy életünket. Az Impossible Foods radikális fordulatot adott a korábban egyenesen felvetett kérdésnek: Mi a marhahús?
Nos, a marhahús élelmiszer, és egyre népszerűbb - a zsíros fehérje tavaly rekord 310 milliárd dolláros globális értékesítést produkált. De a marhahús is környezeti katasztrófa. A marhahús ilyen pusztító oka pedig egyszerű: tehenekből származik. A szarvasmarhák együttesen az USA földterületének 27 százalékát foglalják el, pusztítva a biológiai sokféleséget. Évente egy tipikus amerikai tehén öt tonna takarmányt eszik meg, 3000 liter vizet fogyaszt, és ezt követően minden 100 gramm fehérjéért 15 kg üvegházhatású gáznak felel meg, és ennek eredményeként a marhák a bolygó egyik legnagyobb közreműködőjévé válnak. klímaváltozás.
De mi van, ha lédús, finom marhahús nem tehenekről származnak?
2009-ben Brown, az elismert biokémikus és gyermekorvos szombatot vett a Stanford Egyetemről, és úgy döntött, hogy az állattenyésztésben felelősséggel terheli. Korábban már elgondolkodtatóan ambiciózus projektekkel küzdött. Az 1980-as években posztdoktori hallgatóként segített az emberi genom feltérképezésében a Nobel-díjas J. Michael Bishop és Harold Varmus laboratóriumában; az 1990-es években Brown feltalálta a biochip néven is ismert DNS mikroarray-t, amelyet a tudósok még mindig használnak a génexpresszió tanulmányozásához, ezzel megszerezve a Nemzeti Tudományos Akadémia tagságát. De rávenni a világot, hogy feladja a teheneket? Semmi sem jött közel.
Tíz év és százmillió dolláros kockázati finanszírozás később, Brown és csapata hozta az Impossible Burger 2.0-t, egy zöldségburgert, amelynek íze olyan szűkszavú, mint a tehénnek, hogy sok ember - vegetáriánus, ragadozó, ínyenc, gyorséttermi vezető - -nem hiszem el ízlelőbimbóikat. Egészen a közelmúltig a termék oximoronnak hangzott volna: növényi hús. Ennek ellenére 2019-ben a Burger King felvette az Impossible Whopper étlapját az egész Egyesült Államok menüjébe, és José Cil, az Restaurant Brands International anyavállalat vezérigazgatója a szendvicset a gyalogos forgalom láncolatos növekedésével számolták be, mivel a vállalat a legjobb áruházi bevételt könyvelte el. növekedés négy év alatt. Amerikában gyakorlatilag minden gyorsétterem lánc teszteli az Impossible Burgert vagy annak egyik versenytársát. Vannak Impossible csúszkák a Fehér Kastélyban és az Impossible fajita burritók Qdobában, nem beszélve a Beyond Meat pogácsákról - az Impossible szélesebb körben elterjedt, ha nem is húsos ízű versenytársa - a Carl's Jr., a McDonald's és a Dunkin 'piacon. Az élelmiszeripari óriások versenyeztek, hogy kihozzák a saját marhahús-helyettesítőiket is.
A Tesla Model S elektromos autójához hasonlóan az Impossible Burger is egy divatos és költséges találmány, amelyet egy kívülálló géniusz ötvözött. Ez bebizonyította, hogy a fogyasztók környezetbarát választást fognak választani, ha vonzó terméket adnak nekik. Ennek során még figyelemre méltóbbat tett: Szexivé tette a zöldségburgereket. Neve a növényi eredetű hús szinonimája; az emberek szinte mindent lehetetlen hamburgernek neveznek, akár az Impossible gyártja, akár valaki más, így az Impossible a faux-hústársaság nézhetősége. És a Beyond Meat-tól eltérően az Impossible határozottan magántulajdonban lévő vállalat marad.
A Teslához hasonlóan az Impossible Foods is veszteséges - annak ellenére, hogy a bevételek 2019-ben várhatóan meghaladják a 90 millió dollárt - és jövője bizonytalan. Termékének sikere azzal fenyeget, hogy elárasztja a vállalatot, az alkalmazottak néha hősiesen küzdenek a kereslet kielégítéséért, a vezetők pedig menet közben igazítják a szokásos üzleti folyamatokat. Az Impossible Foods mindenekelőtt tanulságot nyújt az őrületből, amely akkor következhet be, ha az, amit csinálsz, valóban nagy dologgá válik.
Tiszta, ropogós reggelen szeptember végén Brown leparkolta Chevy Boltját az Impossible Foods központjában, a kaliforniai Redwood City-ben, és beugrott egy konferenciaterembe, kezében egy bögre kávéval és egy vegán csokoládé aprósütikkel. Az 1970-es évek óta vegetáriánus, és 20 évvel ezelőtt kivágta a tejterméket az étrendjéből. Az elmúlt hét forgószél volt: az Impossible Foods három szupermarketláncban 12 unciás Impossible marhahús-csomagot mutatott be, ez volt az első fellépés az élelmiszer-üzletben, és Los Angelesbe és New York-ba utazott indító események céljából.
Nem sokkal dél után csatlakozott a heti marketing osztály üléséhez. Körülbelül harminc alkalmazott bökött össze salátákkal komposztálható tálakban. (Az Impossible Foods minden nap büfét kínál nyers zöldségfélékből, gyümölcsökből és egyéb harapnivalókból a szünetben, de nem az Impossible húst, amelyet még mindig túl költséges és eladni szükséges.) Joe Lam, a fogyasztói meglátások igazgatója az élelmiszerboltok értékesítésének első néhány napjában, kiemelve az ígéretes eredményeket - azon a hétvégén a társaság jelentős összeggel értékesítette a darált marhahúst Gelson's-ban, LA-beli láncban - és másokra ragyogott - a Wegmans-nál, az Impossible-nak nem volt 1 egység értékesítés „hús nélküli fehérjékben”, de nem mondott többet.
Az Impossible Foods kutatói nulla ellenérzéssel éltek az élvonalbeli tudomány alkalmazása iránt, amelyet a gazdák piaci típusai furcsának találnak.Brown megkérdezte a csapatot az adatokkal kapcsolatos kérdésekről. - De vajon a darált marhahús rovására megy? - kérdezte a Gelson eredményeiről. - A darált marhahús értékesítése emelkedett, csökkent vagy állandó volt? Mi történt még? Elfogyott a hamburger zsemle?
A cég megalapítása óta Brown természetes tendenciája az, hogy tudományos laboratóriumként működteti - akárcsak a Stanfordban és a Maryland-i Chevy Chase-i Howard Hughes Orvosi Intézetben. A DC külvárosában született Brown gyermekként sok világot látott - apja a CIA-ban volt -, majd a chicagói egyetemen telepedett le, ahol vegyész szakon végzett, majd később doktori és PhD fokozatot szerzett. biokémia. Az üzleti világgal csak 2010-ben volt az első ecsete, a Kite Hill társalapítójaként, amely növényi tejtermékek gyártására, valamint joghurt, krémsajt és ricotta gyors forgalmazására törekedett.
Az Impossible-nál kutatási és fejlesztési munkatársaival megkezdték a marhahús fejlődésének tanulmányozását molekuláris szinten, feltérképezve a tehénhez tartozó 4000 fehérjét, zsírt és egyéb biológiai vegyületet. Ezután összeállítják az összes kereskedelemben kapható növényi összetevő katalógusát, például a szójaból, borsóból, kenderből és burgonyából származó fehérje izolátumokat. Innen Brown csoport megalkotta szimulakrumát, a növényi vegyületeket a szarvasmarhafélékhez igazítva, tesztelve főzeteiket ízük, illatuk és állaguk szempontjából - alkalmanként úgy, hogy rágcsálják őket, de általában olyan kifinomult eszközökkel, amelyek képesek húsmintákat rágcsálni és rágási adatokat kiköpni. diagramokban.
Az Impossible versenytársai másként közelítették meg a problémát. Több mint 30 vállalat próbálta (meglehetősen sikertelenül) a tényleges állati fehérje termesztését a petri-csészékben, míg a startupok, mint a Beyond Meat, növényi alapú pogácsákat készítettek természetes és gluténmentes alapanyagokból. Csak az Impossible Foods kutatói törekedtek a növényekből származó marhahús visszafejtésére - és nulla ellenérzésük támadt az élvonalbeli tudomány alkalmazására a húsosság nevében, beleértve azokat a módszereket is, amelyeket egyes gazdák piaci típusai furcsának találnak. Így nyerték géntechnológiai technikák segítségével az élesztőt a szója leghemoglobin tömegmennyiségének vérzésére, amely jellemzően a szójabab gyökereiben található meg, de kémiailag hasonló a saját emlős vénáinkban található mioglobinhoz. Mindkettő tartalmaz hemet - és a hem az, ami lehetetlenné teszi. Úgy néz ki, mint a vér, és íze olyan, mint a vér, és amikor hozzáadjuk a texturált szójafehérjéhez és néhány egyéb összetevőhöz, rendkívül meggyőző hamburgert készít.
Brown fejlesztési folyamata fáradságos és drága volt. Az Impossible minden évben több pénzt gyűjtött össze, mint egy évvel korábban - 3 millió dollár 2011-ben, 6,2 millió dollár 2012-ben, 27 millió 2013-ban, 40 millió 2014-ben, 108 millió 2015-ben - és szinte teljes egészében a kutatás-fejlesztésbe öntötte. „A személyzet 95 százaléka tudós volt” még 2015 őszén - mondja Dana Worth, a Stanford üzleti iskolájának diplomája, aki abban az évben csatlakozott az Impossible-hoz, amikor tényleges üzletembereket kezdett alkalmazni.
Amikor Brown felvette a vállalatot a tudományos laboratóriumába, a vállalkozói szellemhez hasonlóan hozzáállt a marhahúshoz - mintha az első elvek alapján építené az üzletet. Néhány korai döntés miatt az MBA-k kapkodták a fejüket. Brown betiltotta a Gantt-diagramokat, az üzleti iskolában oktatott lépésenkénti termékmenedzsment eszközt, mert nem számoltak az új projektek kiszámíthatatlanságával. Azon a napon, amikor meglátogattam őt, hosszas panaszt indított azzal kapcsolatban, hogy az Excel-ben értékesítési modellezéshez táblázatokat használtak. 'Az Excel - és nem sértő Bill Gates-re, aki az egyik befektetőnk és egy jó srác - egy szaros eszköz a modellezéshez. RENDBEN?' - mondta Brown, és a markert a kezében a száraz törlőlapra fordította. Ezután izgatottan kezdte el kidolgozni egy Monte Carlo-szimulációt, amely több ezer lehetséges eredményt generálhat - ezt a módszert ő preferálja.
A Lehetetlen mégis olyan kérdésekkel küzdött, amelyeket más cégek tárgyilag kezelnek. Amikor megkérdeztem Worth-t, aki jelenleg az amerikai étkezési szolgáltatások értékesítésének vezetője, és David Lee pénzügyi igazgatót arról, hogy ott hogyan működik a költségvetés, egymásra néztek és nevettek. 'Ezt kitaláljuk' - mondta Lee, aki megpróbálja szintetizálni Brown sokféle elemzési megközelítését a befektetők konvencionálisabb elvárásaival.
Az Impossible nyilvánossága sem mindig izzott. 2018. szeptember 5-én ügyvédi harc alakult ki egy céges bulin, amikor egy jogi panasz szerint egy férfi megpróbálta megakadályozni, hogy egy Lehetetlen férfi alkalmazott zaklatja egyik női munkatársukat. „Amit az újságban olvastál, nem feltétlenül pontos ábrázolása a történteknek”, Brown csak annyit fog mondani róla. 'Nagyjából úgy gondolom, hogy alkalmazottaink nem viselkednek rosszabbul', mint a stanfordi kutatói.
Az Impossible Burger 2.0 2019 eleji bevezetése gyorsan megmutatta, mi történik, ha egy vállalat nem áll készen a legmerészebb álmainak valóra váltására. Az Impossible meglévő forgalmazói, amelyek már mintegy 5000 vendéglőnek adták el az Impossible marhahúst, jelentősen megnövelték a rendeléseiket - nyár közepéig az Impossible hús további 5000 helyszínen szerepelne az étlapon. Mégis, ahogy a kereslet duzzadt, az egyetlen gyártóüzem továbbra is csak egy futószalagot működtetett, a személyzet elegendő volt, egyetlen nyolc órás műszakban. A készletek a létfontosságú összetevőktől, például a hemtől, az olyan alapvető készletekig terjednek, mint a folyékony nitrogén, amely segít a futószalagok hidegben tartásában, gyorsan csökken. A vállalat elérte Brown első nagy ambícióját: növényi fehérjét hozott létre, és ez nagy sikert aratott. A vállalat csak most gyorsult fel a válság felé.
Az Impossible Foods befektetői, akik a korai finanszírozási fordulók óta a társaság ellenőrző részesedésével rendelkeznek, azt mondják, hogy a kezdetektől fogva tudtak a cég sérülékenységeiről, de úgy döntöttek, hogy a kockázat megéri. 'Nem volt kellő gondosság, nem volt táblázat, nem volt megtérülési ráta' - mondja Vinod Khosla, a Khosla Ventures alapítója. De úgy érezte, az állattenyésztés kérdése „túl nagy és túl fontos ahhoz, hogy ne foglalkozzon vele, és ez egy világszínvonalú fickó, hogy foglalkozzon vele”. Brown a maga részéről elismeri, hogy nem pénzember. 'A feleségem kezeli a családi pénzügyeinket' - mondja. - Olyan unalmasnak találom az egész környéket.
A társaságnak felzárkózást kellene játszania. Az Impossible igazgatósága végül csatlakozott egy műveletközpontú elnök felkutatásához, hogy 2018 szeptemberében Brownt segítse, végül Dennis Woodside-ot, a Google veterán ügyvezetőjét és az Ironman triatlonistát csalogatta, aki legutóbb a Dropbox operatív igazgatója volt. De mire Woodside készen állt a kezdésre, március közepe volt, és vakon látta, amit talált. 'Amikor elkezdtem beszélgetni a szerepről, mindenki azt mondta, hogy kezdetben nagyrészt az értékesítésről fog szólni' - mondja most. - Aztán két hét múlva Pat azt mondta: - Fel kell menned Oaklandbe. Ki kell találnod, hogyan lehet méretezni az ellátást. '
A csalódott alkalmazottak, akik abban a hónapban írtak véleményt a Glassdoorról, leírtak egy vállalatot, amelynek a kerekei leváltak. - A szervezet élve megeszi magát. Az arrogancia elsöprő - írta az egyik. 'Nagyszerű küldetés a legrosszabb vezetéssel az öböl környékén' - írta egy másik. 'A vezérigazgató jó szándékú (és igazi tudományos zseni), de szörnyű üzleti vezető' - tette hozzá egy másik.
Brown úgy véli, hogy az alkalmazottak a kelleténél nagyobb stresszt éreztek, és jó munkát végeztek. 'Nem igazán az a fenotípusom, hogy kiboruljak vagy hibát rójak' - mondja. - Az embereket kissé demoralizálták, mert úgy érezték, hogy ó, elcseszünk. De őszintén szólva soha nem éreztem így. Úgy éreztem, hogy a problémát naiv módon terveztük, és tanulhattunk belőle.
Elvétele az volt, hogy az ellátási válság nem helytelen gazdálkodásból, hanem „az élelmiszer-értékesítési folyamat kinetikájának” félreértéséből származik, ahogyan ő fogalmaz, nevezetesen a késések, amikor az éttermekből érkező megrendelések kiszűrődnek, és a forgalmazók raktározzák a termékeket. Ez a lemaradás elrejtette a keresletet 2018 végén, így a vállalat nem tudta elég gyorsan felgyorsítani a termelést. 'Nem annyira, hogy eladásaink az előrejelzések alá estek' - mondja Brown -, hanem az, hogy pár hónappal lemaradtak. ' Üdvözöljük a Biz 101 étteremben.
- Nem igazán az a fenotípusom, hogy kiborulok vagy hibát rójak rá. Úgy éreztem, hogy a problémát naiv módon terveztük, és tanulhattunk belőle.Függetlenül attól, hogy az adatok mit mondtak, a vállalatnak most tülekednie kellett. Áprilistól kezdve az üzletkötőket a vállalkozás felkutatásáról a meglévő ügyfelek aggodalmainak megoldására terelte. Ezután sietett megállapodást kötni az OSI-vel, egy chicagói székhelyű élelmiszer-feldolgozóval, amely marhahúspogácsákat és hasonlókat készít a McDonald's és más láncok számára, hogy lemásolja az Impossible oaklandi üzemének kimenetét.
Eközben a jó hír egyre rosszabb lett. Pont abban a hónapban az örömteli Burger King vezetői az Impossible központjába repültek, hogy elmondják nekik, hogy az Impossible Whopper kis tesztje 59 helyszínen, St. Louis-ban ordító sikert aratott. A terméket a lehető leghamarabb ki akarták terjeszteni mind a 7200 amerikai burger királyhoz.
Április 22-én Brown céges e-mailt küldött, amelyben elmagyarázta, hogy a növekvő kereslet és az új Burger King bevezetése egzisztenciális veszélybe sodorja a vállalatot: „A következő néhány hónapban legalább hatszorosára és tízszeresére kell növelnünk a termelést 2020 végéig. (Igen, ezt jól olvastad) - írta. Arra kérte az önkénteseket, hogy jöjjenek Oaklandbe egy második futószalagon. A munka nehéz lenne - tette hozzá -, de eposzi lehetőség a hősiességre, hatalmas tétekkel. Negyven alkalmazott (akik túlórát kaptak) felmentek a hűtőbe. Ott egy tarka tudósok, értékesítők és informatikai személyzet felváltva 12 órás műszakban dolgozott, pogácsákat rakott és gépeket üzemeltetett. Személyenként a K + F laboratórium átalakult gyártókká.
A stressz és a hideg egyesítette a munkatársak összeállítottak egy tervet, amelyet visszahívtak Redwood Citybe, azzal a céllal, hogy a tudósok hazatérjenek a K + F-hez. Augusztusra kiépült és működött az OSI-vel való együttműködés, méghozzá időben, hogy a Burger King összes üzletét a lánc történelmének leggyorsabb elindításához biztosítsák.
Egy közelmúlt reggel az Impossible oaklandi üzemében élénk volt a termelés. Egy speciálisan fertőtlenített gyártási területen a teljes testű személyzet hatalmas lapátkeverőket működtetett, miközben száraz jéggőz szállt a levegőben, és öt fontos, világos rózsaszínű Impossible beef téglák voltak, és egy fagyasztott szállítószalagon haladtak a csomagolóállomás felé. Ennek ellenére az oaklandi alkalmazottakra hatalmas nyomás nehezedett. Aznap reggel néztem, ahogy egy zaklatott minőségbiztosítási technikus rohan fel az üzem vezetőjéhez, és megkérdezi, hogy a gyártást végző személyzet megbízható-e a sürgős mintavételi határidő betartásában. - Sírni fogok - mondta a nő, könnyeket visszaszorítva, és elrohant, mielőtt választ kaptam volna.
De az Impossible halad a folyamatok simításában. Az oaklandi létesítményben a vállalat déli készenléti értekezletet tartott, hogy ellenőrizze a termelést a célokkal, és ütemezési rendszert vezetett be a teherautók számára, amelyek szállítják a 20 kilogrammos texturált szójafehérje-zsákokat, a napraforgó- és kókuszolajtartályokat, valamint az 55- liter hem-dob. Az ehhez hasonló fejlesztések, valamint a méretgazdaságosság költségmegtakarításai csak ebben az évben 50 százalékkal csökkentették az áruk költségét - mondja Woodside.
A kihívások továbbra is hatalmasak. Az Impossible mérhető megközelítést alkalmaz a kiskereskedelem terén, jelenleg csak kis láncokban értékesít. De a lassú bevezetés sebezhetővé teszi: a Beyond Meat már 28 000 amerikai élelmiszert tartalmaz, és a Nestlé, a Tyson és a Don Lee Farms nemrégiben bevezették a szimulált húskészítményeket. A marhahúsipar is visszavág, 24 államban pedig lobbizással folyik a „növényi hús” kifejezés betiltása. Az Impossible Foods sem rendelkezik örökre a legújabb technológiával, az upstarts olyan eszközökön dolgozik, mint a steaket készítő 3-D nyomtatók. Az Impossible pedig készpénzt éget, mivel termelést épít és új termékeket fejleszt, a reggeli kolbásztól a sült csirkéig.
A vállalatnak küzdenie kell azon negatív felfogások ellen is, miszerint terméke „dobozos csomagolású feldolgozott baromság” déli Park a közelmúltban a növényi eredetű húst írta le a „Hadd étkezzenek!” című epizódban. Az Impossible Foods nem szeret beszélni a hem eredetéről, annak varázslatos összetevőjéről, talán azért, mert egy vállalkozó állítja elő egy mikrobiális erjesztőüzemben, amelyből kiderült, hogy antibiotikumok, biofarmáciai termékek, valamint a bioüzemanyagok és a frakkolás során használt enzimek vannak. Az Élelmiszerbiztonsági Központ, egy környezetvédelmi csoport, kérte az FDA-t, hogy tartsa távol az Impossible húst az élelmiszertől, azzal érvelve, hogy a hem tesztelése nem volt elég szigorú.
Brown azt állítja, hogy a hemről semmi sem okozhat gondot a fogyasztóknak - az FDA jóváhagyta használatára -, és hogy ez a kifejezés feldolgozott szinte értelmetlen hívószó. 'Gyakorlatilag minden ételt, amelyet szeret, hasonló mértékben dolgozzák fel, mint az Impossible Burgert, abban az értelemben, hogy egy csomó alapanyagot gondosan kiválasztanak és fermentálnak, főznek vagy összekevernek, hogy valami finomat készítsenek' - mondja. 'Hiába - például az élelmiszer-rasszizmus vagy ilyesmi - csak egy hülye, tág címkét csapni, amely ily módon rosszul jellemzi termékeinket.'
Ugyanolyan elutasító a táplálkozási üregek iránt, mint például az, hogy az Impossible hús négy és félszerese a marhahús nátriumának. 'Hat lehetetlen hamburgert kell megenned ahhoz, hogy elérd a nátrium-határodat' - mondja Brown (bár a Burger Kingnél két Impossible Whopper majdnem elvégzi a munkát.) 'Ez olyan, mintha azt mondanád, hogy a passiógyümölcs több nátriumot tartalmaz, mint egy barack, de ki ad szart? Ami a laboratóriumban termesztett húst illeti, azt mondja Brown: 'Sok szerencsét a borjak embrióinak betakarításában, intravénás táplálásában, és mivel immun- és félénkek; hiányosak, ügyelve arra, hogy egyetlen vírus vagy baktérium se kerüljön oda.'
Brown inkább arra összpontosít, amit a legjobban tud: összeszedni a csapatokat a bolygót megmentő jövőkép felé, és működtetni magas szintű származású K + F laboratóriumát. Azt mondja, hogy minden évben megduplázza a termelést, ami segít abban, hogy 2022-ig elérje a költségmaradványt a hagyományos marhahússal. Ez nem jelent nagy teljesítményt, tekintve, hogy a texturált szójafehérje font fontja - az Impossible elsődleges összetevője, de nem az. a legdrágább - körülbelül megegyezik a darált marhahús nagykereskedelmi árával. 'Minden gazdaságunk gazdasága fokozatosan javul a méretarány mellett' - mondja.
És a méret számít. Bár általában kerüli, hogy rosszul beszéljen növényi versenytársairól - mindannyian azon fáradoznak, hogy a Nagy Tehenet a fülére döntsék -, néha nem tud segíteni magán. Gúnyolódik a Beyond Meat kutatási költségvetésén, amely csupán 9,6 millió dollár volt 2018-ban - még akkora nagyságrenddel sem, mint cége. 'A cél itt az, hogy az állatokat teljesen ki kell cserélnünk az élelmiszer-rendszer technológiájaként' - mondja Brown. - Ez hatalmas feladat.
Dominique provost-chalkley férjhez ment
Bárki számára, aki az utóbbi időben nem kortyolgatta a hemit, őrületesen ambiciózusnak, vagy egyszerűen őrületesnek hangzik az „állatok helyettesítése mint technológia” kifejezés. De vegye fontolóra, ki mondja, és mit ért el eddig, és talán ezt az egyszerű tényt: Néhány évvel ezelőtt mit mondott volna a legtöbben a növények húsának elkészítéséről? Lehetetlen.
Guadalupe González további jelentése.
Tehenek nem engedélyezettek: A növényi hús évezrede
Ca. 900 CE: Legyen szója
Tao Gu kínai író a tofut „kis birkának” írja le - ez az első feljegyzett utalás a tofura, mint húspótlóra.
1877: Spam vegánoknak
John Harvey Kellogg bemutatja a Protose-t, a faux húst egy mogyoróból, búzasikérből és szójából készült dobozokban, hogy vegetáriánus szanatóriumban táplálja a betegeket.
1985: Szórakozás a gombákkal
Az Egyesült Királyságban a Quorn nevű vállalat mikrohúsból hamis húst készít. Az Egyesült Államokban a Gardenburger egy gombát, hagymát, barna rizst, hengerelt zabot, sajtot, fokhagymát és gyógynövényeket tartalmaz. Feltűnően ízlik, mint a karton. A cég 2005-ben csődeljárást indított.
2013: Petri-Burger
Holland tudósok a világ első laboratóriumi termesztésű hamburgerét tehénizomsejtekből, magzati borjúvérből és antibiotikumokból készítik 325 000 dolláros akciós áron, míg az Egyesült Államokban a Beyond Meat a Whole Foods-ban mutatja be borsóból és szójafehérjéből készült műcsirkéjét.
2019: osztályvezető
Az Impossible Foods bemutatja az Impossible Burger 2.0 alkalmazást, amely hemát tartalmaz, amely a szója leghemoglobinjából származik, így a pogácsák húsos, véres ízt kapnak. A Burger King belemondja az Impossible Whopper-be.
