Adjon el egy nagyon jó, lédús hamburgert egy friss zsemlén. Készítsen tökéletes hasábburgonyát. Ne vágjon sarkokat. Ez volt az üzleti terv azóta, hogy Jerry Murrell és fiai 1986-ban megnyitották első hamburgerüzletüket. Amikor 2002-ben franchise-üzleteket kezdtek értékesíteni, a családnak mindössze öt üzlete volt Észak-Virginiában. Ma 570 üzlet van szerte az Egyesült Államokban és Kanadában, forgalmuk 2009-ben 483 millió dollár volt. Hetente körülbelül négy új étterem nyitva tartását figyelemmel kísérve a Murrells bizonyítja, hogy a hamburgerek megfordítása nem feltétlenül zsákutcai feladat.
Volt ez a kevés hamburger hely, ahol felnőttem Michigan északi részén. Városunkban szinte mindenki megette a hamburgert. Annak ellenére, hogy a tulajdonosnak volt egy macskája, amelyet főzés közben megsimogatott. Az emberek prémes hamburgernek nevezték őket, de azért ették, mert jók voltak.
Közgazdaságtant tanultam a Michigani Egyetemen. Nem volt pénzem, és szükségem volt egy szállásra, ezért egy testvériség házának konyháját vezettem. A szakácsnak emelést kaptam, és hagytam, hogy elvégezze a rendelést. Kezdtünk pénzt keresni, mert tudta, mit csinál.
A szüleim meghaltak az utolsó évem az egyetemen. Nősültem, három gyerekem volt, elváltam, majd újra nősültem. Észak-Virginiába költöztem, és részvényeket és kötvényeket adtam el. Két legidősebb fiam, Matt és Jim azt mondta, hogy nem akarnak egyetemre járni. 100 százalékig támogattam őket.
Ehelyett használtuk főiskolai tanulmányaik egy hamburger nyitására. Ocean Citynek 50 helye volt, ahol sétánykrumplit árultak, de csak egy helyen van mindig 150 méteres vonal - a Thrashers. Semmi krumplit szolgálnak fel, de helyesen főzik őket - kiváló minőségű burgonya, mogyoróolaj. Ez lenyűgözött. Úgy gondoltam, hogy egy jó hamburger-sütés hely elkészül, ezért egy kivásárlóbol kezdtük a virginiai Arlingtonban.
Ügyvédünk azt mondta: - Névre van szükséged. Négy fiam volt - Matt, Jim, Chad az első házasságomból származik, Ben pedig a másodikból Janie-be, aki az első nap óta vezeti a könyveinket. Szóval azt mondtam: 'Mit szólnál öt sráchoz?' Akkor volt Tyler, a legkisebb fiunk, szóval kint vagyok! Matt és Jim az üzleteket látogatva járják az országot, Chad felügyeli a képzést, Ben kiválasztja a franchise-tulajdonosokat, Tyler pedig a pékséget vezeti.
Három nappal azelőtt kinyitottuk, még mindig részvények és kötvények kereskedőjeként dolgoztam, és egy szállodában voltam Pittsburgh-ben. Találtam egy könyvet az éjjeliszekrényen, a Biblia mellett, JW Marriottról - volt egy A&W standja, amelyet átalakított és beépített a Hot Shoppes láncba. Azt mondta: Bárki kereshet pénzt az élelmiszeriparban, amennyiben jó termék, elfogadható ár és tiszta hely áll rendelkezésére. Ennek volt értelme számomra.
Mi találjuk ki a legjobbat eladó az ügyfelünk. Jól bánj azzal az emberrel, ő kilép az ajtón és eladja neked. A kezdetektől szerettem volna, ha az emberek tudják, hogy minden pénzünket az ételbe tettük. Ezért olyan egyszerű a dekoráció - vörös és fehér csempe. Nem költjük dekorációra a pénzünket. Vagy csirkeruhás srácokon. De túlzásba esünk az ételen.
A burgonyánk nagy része Idahoból származnak - az idahói sütőburgonya termésének mintegy 8 százaléka. Megpróbáljuk a burgonyánkat a 42. párhuzamtól északra termeszteni, ami nyaki fájdalom. A burgonya olyan, mint a tölgyfa - minél lassabban nőnek, annál szilárdabbak. Szeretjük az északi burgonyát, mert nappal nőnek, amikor meleg van, de aztán éjjel leállnak, amikor lehűl. Sokkal könnyebb és olcsóbb lenne, ha kapnánk egy kaliforniai vagy floridai burgonyát.
A legtöbb gyorsétterem az éttermek dehidratált fagyasztott krumplit szolgálnak fel - ez azért van, mert ha van víz a burgonyában, akkor az kifröccsen, amikor az olajat eléri. Valójában vízbe áztatjuk a krumplinkat. Amikor elősütjük őket, a víz felforr, gőzt erőltetve a sütésből, és tömítés jön létre, hogy amikor másodszor megsütjük, ne szívjanak fel olajat - és nem zsírosak.
A varázslat hamburgerünk a minőség-ellenőrzés. A zsemléinket grillen pirítjuk - a zsemle kenyérpirító gyorsabb, olcsóbb és egyenletesebben pirít, de ez nem adja meg ezt a karamellizált ízt. Marhahúsunk 80 százalékban sovány, soha nem fagyott, növényeink pedig olyan tiszták, hogy a padlón kívül is megehetnéd. A hamburgerek rendelésre készülnek - 17 feltét közül választhat. Ezért nem tudunk áthajtani - túl sokáig tart. Volt egy jelünk: 'Ha siet, sok nagyon jó hamburgerhely van rövid távolságra innen.' Az emberek azt hitték, hogy dió vagyok. De az ügyfelek nagyra értékelték.
aki holland roden randevúz
Még soha kért vélemények. Ez egy politika. Mégis százunk van. Ha egy fagyasztott dolgot teszünk az éttermünkbe, készen vagyunk. Ezért nem fogunk turmixolni. Évek óta kérik őket az emberek! De valódi fagylaltot és tejet kellene készítenünk.
Amikor először kinyílt, a Pentagon felhívott és így szólt: - 15 hamburgert akarunk; hány órával tudsz szállítani? Azt mondtam: 'Hányszor veheti fel őket? Nem szállítunk. Egy admirális vezette a helyet. Tehát személyesen hívott fel, és azt mondta: - Mr. Murrell, mindenki szállít ételt a Pentagonnak. Matt és én kaptunk egy 22 láb hosszú transzparenst, amelyen FELTÉTELESEN NEM SZÁLLÍTOTTAK, és felakasztottuk az üzletünk elé. És akkor a Pentagon üzletünk felgyorsult.
Amikor először kezdődött, az emberek kávét kértek. Arra gondoltunk, miért ne? Ez volt az alázat első leckéje. Kávét szolgáltunk fel, de a probléma az volt, hogy a nálunk dolgozó fiatal gyerekek semmit sem tudnak a kávéról. Szörnyű volt! Tehát abbahagytuk a kávézást. Egyszer kipróbáltunk egy csirkés szendvicset, de ez sem sikerült. Az étlapunkon van hot dog, és ez működik. De ezen kívül az Öt fickótól csak hamburgert és krumplit fog kapni.
Élelmiszer áraink ingadozik. Az árat nem másra alapozzuk, csak a marginokra. Emeljük árainkat, hogy tükrözzék az étkezési költségeket. Tehát ha a majonézes srác megháromszorozza az árát, akkor a majonézért hármasat fizetünk! És akkor megemeljük a termékünk árát. Körülbelül öt évvel ezelőtt a hurrikánok megölték a paradicsomtermést Floridában, és az árak 17 dollárról 50 dollárra emelkedtek. Tehát néhány franchise-tagom felhívott, és azt mondta: 'Nem használunk paradicsomot. Az árak túl magasak. Azt javasoltam, hogy egy szeletet használj kettő helyett. Gyerekeim dühösek voltak: - Kettőnek kell lennie! Mindig!' Igazuk volt - túl könnyű elindulni a lejtőn. Két szeletnél ragadtunk, és franchise-saink is.
A gyerekeim akartak franchise-tól kezdve, mert nem tudtuk megszerezni a pénzt a saját terjeszkedésre. Az üzlet megnyitása 300–400 000 dollárba kerül. A bankok nem segítenek. Ők azt hitték, hogy őrültek vagyunk, ha felmentünk a Burger King, a McDonald's ellen.
Halott voltam a franchise ellen. Nem gondoltam, hogy képesek leszünk ellenőrizni a minőséget. Ez aggasztotta. Rúgva és visítva húztak bele. Ekkor öt üzletünk volt az észak-virginiai régióban.
Amikor elkezdtük franchise-ok eladására 2002-ben Virginia három nap alatt ment. Csak pénzügyileg megbízható franchise-vevőket fogadunk el, akik a viharokat bankok segítsége nélkül képesek átvészelni.
6 százalékot teszünk ki a franchise-on történő értékesítés Minden franchise ugyanúgy működik: Az emberek azt mondják, hogy el akarják adni a termékét. Tehát ad nekik egy Franchise Fejlesztési Megállapodást, amely elmagyarázza az összes módot, amellyel le tudjuk őket verni. Nem tudom, aláírnám-e valaha. Millió módon kijuthatunk az üzletből, de ezek elakadtak.
milyen magas aj mccarron
Még mindig soha ha egy franchise-vevő jogszerűvé vált velünk. Azt hiszem, ez azért van, mert van egy független franchise bizottságunk, amely negyedévente egyszer ülésezik. Az emberek azt mondták: 'Ne csináld! Szakszervezetet hoznak létre! De arra gondoltunk, hogy ha valaki furcsa ötlettel érkezik, akkor a Murrellek letétele helyett a többi franchise-tulajdonos azt mondaná: 'Ez egy buta ötlet.'
Franchise-osok hetente négy új üzletet nyit. De mindig többet akartunk működtetni, mint a franchise-tulajdonosok, így azt mondhatjuk: 'Nézd, mi csináljuk.' 90 üzletünk van - Chicago, San Diego, Phoenix, egy rakás Észak-Karolinában és Virginiában. Franchise-vevőnként nem kevesebb, mint öt üzlet van. Van egy Kaliforniában, amely éppen feliratkozott 400 üzletbe.
Mielőtt megegyeznénk hogy franchise-vevővel dolgozhassunk, Ben és én leülünk, és beszélünk a marketing tervünkről. Sok vállalat bevételeinek 3 százalékát marketingre vagy reklámozásra fordítja - 1,5 százalékot gyűjtünk minden franchise-tulajdonosunktól, és bónuszokat adunk azoknak a legénységnek, akik a heti ellenőrzések során a legmagasabb pontszámot értékelik.
Kettőnk van minden üzletben minden héten harmadik fél által végzett ellenőrzések. Az egyiket titkos vásárlónak hívják - az emberek úgy tesznek, mintha ügyfelek lennének, és a fürdőszoba tisztaságát, udvariasságát és ételkészítését értékelik a személyzetnek. Ezután biztonsági auditokat tartunk - azonosítják magukat és ellenőrzik az összes konyhai felszerelést. A legénység körülbelül 8 vagy 9 dollárt keres óránként. Ha jó eredményt érnek el, további 1000 dollárt osztanak szét közöttük, általában legénységenként öt-hat embert. Minden üzlethez sajtóközlemény kerül, amelyben kihirdetik a nyerteseket. Jelenleg ez a top 200 üzlet. Tavaly 7 és 8 millió dollár között fizettünk ki; ebben az évben 11 millió vagy 12 millió dollár lesz.
Megpróbáljuk elkészíteni a gyerekek tulajdonjogot éreznek a társaságban. A fiúk utálnak mosolyogni. Ez nem macsó. És határozottan nem macsó tisztítani egy fürdőszobát. De ha az auditor belép, és a fürdőszoba nem tiszta, akkor a személyzet csak pénzt vesztett. A következő dolog, amit tud, annak a srácnak, akinek meg kellett volna takarítania a fürdőszobát, WC-papír van az egész autójában, és a burgonya a kipufogócsőben.
Hogy ilyen gyorsan növekedhessek, nagy összegekkel kellett előállnunk - kaptunk egy 30 millió dolláros hitelt a GE-től, és ezt felhasználva költöztünk egy 20 000 négyzetméteres irodahelyiségbe a virginiai Lortonban. 200 vállalati alkalmazottunk közül 80 dolgozik ott.
Sokunk volt ugyanazok a gyártók 1986 óta. És hosszú távon nem a legolcsóbbak. Maradunk abban, ami tetszik. Egy napon a vásárló srác azt mondta, hogy azt akarja, hogy váltsunk át egy fagyasztott hamburger terméket. De mindannyian vakpróbán választottuk a frisset, és ragaszkodtunk ehhez. 16 különböző majonézfajtát teszteltünk, hogy megtaláljuk a megfelelőt.
Ugyanezt készítjük el konty, amivel kezdtük. Felvettük az öreg srácot, aki az első üzletben sütötte a kenyerünket, és egyik társát. A virginiai pékségben dolgoznak. 10 pékségünk van szétszórva az egész országban. A kenyerünket naponta sütjük, délután 3 óráig felvesszük, és teherautóra vagy repülőgépre rakjuk, így minden üzlet minden reggel friss kenyeret kap, még akkor is, ha 400 mérföldnyire vannak a legközelebbi pékségtől.
Mikor Floridába húztunk, nem akartam menni! Túl messze. Nem akartam Kanadába menni - most ott vagyunk. Két herceg jött a Közel-Keletről. Azt akarják, hogy menjünk oda. Van egy másik csoportunk, amely azt mondja: 'Bárhová akarsz menni, finanszírozzuk.' Van néhány olyan cégünk is, amely be akar jönni és megvásárolni minket. Azt mondják, hagynák, hogy mi működtessük, de nem hiszem, hogy megtennék. Miért tűrnék el a friss kenyeret és ízléstesztet végeznének 16 különféle majonézzel?
Ezt a cikket átdolgozták, hogy tükrözze a következő korrekciót: Jerry Murrell a Michigani Egyetemen tanult, nem pedig a Michigani Állami Egyetemen.
