Hála nagyrészt a forró vállalatoknak, mint Lehetetlen ételek és A húson túl , a hamis hamburgerek klasszak - és mindenütt jelen vannak. A startupok új terménye arra törekszik, hogy a növényi eredetű halak azonos bánásmódban részesüljenek.
Alapján legfrissebb adatok Jó Élelmiszer Intézet A DC alapú alternatív fehérje kutatási nonprofit szervezet, az amerikai növényi élelmiszerek piaca 2020-ban 7 milliárd dolláros kiskereskedelmi eladást generált, ami csaknem kétszer olyan gyorsan nő, mint az összes élelmiszer-értékesítés. Az 1,4 milliárd dolláros növényi eredetű hús 2020-ban 45 százalékkal nőtt - háromszor olyan gyorsan, mint állati eredetű megfelelője.
Míg a növényi eredetű tenger gyümölcsei a tavalyi növényi húsértékesítésnek csupán 1 százalékát tették ki, a márkák és a befektetők alig várják, hogy feltörjék a „fehér teret” - mondja Jen Lamy, a A Good Food Institute fenntartható tenger gyümölcseivel kapcsolatos kezdeményezése.
Alex a megcélzott nettó vagyonból
Az élelmiszer- és mezőgazdasági óriás, a Louis Dreyfus Company (LDC) volt a vezető befektető a növényi tenger gyümölcseit gyártó Gathered Foods legújabb finanszírozási fordulójában. Áprilisban a vállalat több mint 26 millió dollárt biztosított a polcon stabil tonhal, fagyasztott előételek és előételek Good Catch sorainak bővítésére az Egyesült Államokban és Európában. A húsóriás, a Tyson Foods leányvállalata, a Tyson Ventures révén a New Wave Foods növényi garnélarák-szállítót támogatja.
Ezeket az innovatív startupokat nem csak a vegánok és a vegetáriánusok érdeklik; főleg az egyre növekvő flexiánusok - akik elsősorban növényi alapon fogyasztják, de mérsékelten engedik a húst - marketingjét az alternatív fehérje-kiskereskedők, az Impossible Foods és a húson túli sikerek nyomán - mondja Lamy. A túlnyomó többség -- 98 százalék - a növényi alapú termékeket vásárlók közül húst is esznek.
'Ezen a ponton valahogy várható, hogy a gyors és alkalmi szolgáltatóinak valamilyen növényi alapú hamburger opciójuk legyen' - mondja. 'Van olyan fogyasztói bázis, amely alternatív tenger gyümölcseire vár.'
Nehéz pontosan megmondani, hogy a műhalak mikor válnak főmenüvé, de íme néhány a legígéretesebb startupok közül, akik azon munkálkodnak, hogy termékeik először oda kerüljenek.
collins tuohy és cannon smith
Összegyűjtött ételek
2016-ban Chris Kerr társalapítók, valamint Chad és Derek Sarno séf-testvérek megkérdezték magukat, hogy hozzanak létre egy ízletes, növényi alapú tenger gyümölcseit. Néhány év próba és hiba után a csapat elindította debütáló sorozatát Szép kapás a hat hüvelyes keverékéből készült tonhalat a Whole Foods amerikai kiskereskedőnél 2019 első negyedévében.
Alapítása óta a társaság több mint 77 millió dollárt gyűjtött be befektetőktől, köztük az LDC-től és a Big Idea Ventures startup-gyorsítótól. A társaság rendelkezik fagyasztott faux halburgereket, hal süteményeket és rák süteményeket is felvett a Good Catch sorba.
A vállalat célközönsége a „Millenáris flexitoristák”, fiatalabb emberek, akik olyan növényi alapú termékeket keresnek, amelyek hasonló táplálkozási előnyökkel bírnak, mint a hagyományos lehetőségek - mondja Christine Mei, a Gathered Foods vezérigazgatója. 'Egy nagyon kialakuló iparág élvonalában vagyunk.'
2020-ban a vállalat több mint kétszeresére növelte a Good Catch termékeket árusító kiskereskedők és éttermek számát - ideértve a New York-i székhelyű fenntartható hamburger együttes Bareburger és a vegetáriánus vegetáriánus étteremlánc Veggie Grill - számát mintegy 5500 létesítményre - mondja Mei. Az induló üzem egy üzemet nyitott az ohiói Heath-ben, a pandémia idején folytatott alapműveleteire.
New Wave Foods
2015-ben Michelle Wolf társalapító és Dominique Barnes tengerbiológus elindította a New Wave Foods ételt azzal a céllal, hogy növényi alapú alternatívát hozzon létre a garnélarák számára. A Tyson Ventures által 2019 óta támogatott New Wave mung bab- és alga alapú garnéla idén megjelent a piacon.
Ban ben január , A New Wave 18 millió dolláros A sorozatú fordulót jelentett be a globális technológiai és egészségügyi VC New Enterprise Associates vállalat és az Evolution VC Partners „kulturális-technológiai” befektető vezető befektetéseivel. Az indítási tervek a finanszírozást arra használják, hogy növényi eredetű garnélarákja az Egyesült Államok kiskereskedőibe kerüljön, beleértve éttermeket, vállalkozásokat és egyetemi campusokat, az élelmiszer-újraelosztóval, a Dot Foods-szal való partnerség révén.
A növényi eredetű tenger gyümölcseinek növekedése számos trend együttes eredményeként jön létre, állítja a fogyasztói termékek hosszú távú ügyvezetője és a New Wave Foods vezérigazgatója, Mary McGovern, aki 2018-ban csatlakozott a céghez. Az ezredfordulók nagyobb érdeklődést mutatnak a fenntartható, növényi táplálkozás iránt, és az élelmiszer-szolgáltató ipar egyre jobban tudatában van környezeti hatásainak, mondja.
A vállalat azt tervezi, hogy kibővíti termékcsaládját a növényi eredetű garnélaráktól a faux homárig, a rákig és a fésűkagylóig. 'A siker nem hoz jobb terméket a jelenlegi vegánoknak. A siker átalakítja az emberek gondolkodásmódját a kagylók élvezetében ”- mondja McGovern.
Ocean Hugger Foods
Az élelmiszer-tanácsadó és befektető, David Benzaquen, valamint az American Culinary Foundation által tanúsított James Corwell séf által 2016-ban alapított Ocean Hugger ún. ahimi , ami japánul „tonhal szellemét” jelenti. Főtt paradicsomból készül, az Ocean Hugger's ahimi tamari és algaolajjal ízesített. A társaság a 2017 novemberében piacra dobott terméket a nyers, sushi minőségű hal alternatívájaként forgalmazza - mondja Benzaquen. 2019-ben az Ocean Hugger elindított egy második hal alternatívát, unagi , amely a japán padlizsánból készült „angolna szellemére” utal.
A New York-i székhelyű szállító kizárólag az élelmiszer-szolgáltatóknak adta el termékeit, köztük a Wismettac Asian Foods japán élelmiszer-forgalmazónak és a Whole Foods sushi-kioszkjainak, amíg a 2020-as járvány miatt szüneteltette a műveleteket. 'Senki sem akart elkészített ételeket enni, mert aggódik a szennyezés miatt - mondja Benzaquen. - Legjobb vevőink jó háromnegyede soha nem nyitott újra.
milyen magas sovány rimes
Az Ocean Hugger azt tervezi, hogy a thaiföldi székhelyű Nove Foods élelmiszeripari céggel közös vállalkozásként folytatja a termelést - mondja Benzaquen, aki a télen eladta a céget, de továbbra is részvényes. Ocean Hugger és Nove azt tervezik, hogy kibővítik a termékek forgalmazását, és kísérletet tesznek a közvetlenül a fogyasztóknak történő értékesítéssel.
Helyesbítés: A történet egy korábbi változata téves volt, amikor a New Wave Foods meghirdette az A sorozatú finanszírozási körét. A társaság januárban hozta nyilvánosságra a hírt.
