Szeretne éttermet nyitni? Nem vagy egyedül: Majdnem az összes felnőtt fele valamikor az étteremiparban dolgoztak, és az éttermi alkalmazottak 46 százaléka azt állítja, hogy valamikor szeretne egy éttermet birtokolni.
A sikeres étterem beindítása gyakori vállalkozói álom.
Olyan étterem beindítása, amely kudarcot vall - mivel majdnem 20 százalék közel az első évben - nem.
Ezért kérdeztem Will Malnati , a társtulajdonosa BIKA , egy spanyol tapas étterem NYC-ben, Bostonban, Bangkokban és Dubajban (az NYC helyszíne jelenleg ötéves jubileumát ünnepli), hogy tippeket találjon a vendéglátóhelyekre vágyóknak.
Will őszinte éttermi ismereteivel jön. Felnőtteként szinte minden munkát a családja 50 helyszíni mélytálas pizzaláncában dolgozott, Lou Malnati . Ezután Cornellnél szállodai adminisztrációs diplomát szerzett, Chicagóban és New Yorkban éttermeket vezetett, majd Ken Oringer és Jamie Bissonnette, mindkét James Beard-díjas szakács társaságában nyitotta meg a TORO-t New Yorkban.
Tehát igen: Will tud egy kicsit a sikeres étterem megalapításáról.
Így fogalmaz Will saját szavai szerint a sikeres éttermi üzlet építéséről:
1. Tudja, hol lehet sarkokat vágni és hol nem.
Rengeteg ember azt mondja, próbáljon minél kevesebb tőkét felhasználni az étterem nyitva tartásához. Ez jó tanács, de bár vannak helyek, ahol sarkokat lehet vágni, vannak olyanok, amelyeket biztosan nem.
Ami a légkondicionálást, a fürdőszobákat, a vendégeket kényelmet biztosító infrastruktúrát illeti, egyszerűen nem lehet sarkokat vágni. A végén fizetni fog érte, ha ilyen sokáig bírja.
2. Ne alkalmazzon túlképzett embereket.
Noha nem akar alulképzett embereket alkalmazni - bár bizonyos esetekben meg is teheti, mivel tapasztalatlan embereket fejleszthet, akik nagy hozzáállással rendelkeznek -, ne alkalmazzon túlképzett embereket. Ha nincs hova növekedniük, nem maradnak sokáig veled.
Például, ha felvesz egy tapasztalt menedzsert, akinek remek önéletrajza van, és a legmagasabb szint, amelyet elérhet, az általános igazgató, hamarosan unatkozni fog.
A cél az, hogy olyan embereket vegyél fel, akik szeretnének veled együtt növekedni - és aki tudja, hogy növekedésed lehetőséget teremt őket nőni.
3. Minden ember, aki bejön az éttermébe, fontos: Nem csak azért, mert vevő, hanem azért is, mert ... soha nem lehet tudni.
Nyilvánvalóan minden ügyfél fontos. Néhány azonban kiderülhet, hogy kulcsfontosságú az étterem sikere szempontjából.
Például egy emberrel találkoztam egyszerűen azért, mert megálltam, hogy köszönjek az asztalának. Ez benyomást tett, mert több ezer dollárt hozott számunkra a rendezvényértékesítésben. Ehhez csak egy kapcsolat kellett: találkozott velem, megvolt a névjegykártyám, megvolt a közvetlen vonalam - elérhette, amikor kellett.
Egy másik személy, akinek köszönetet mondtam a bárban, mert korábban láttam az étteremben, azt mondta: - Gondoltatok már arra, hogy éttermet nyitunk Dubajban? Most részben miatta van helyünk Dubajban.
Mindenki ismer valakit, aki ismer valakit, akit ismernie kell, de a folyamat azzal kezdődik, hogy ismeri ezt az első embert.
Ami azt jelenti, hogy minden ügyfelet úgy kezelünk, mintha fontos lenne. Mert ők.
4. Helyezzen a helyére apró érintéseket, amelyek megkülönböztetik márkáját.
Amikor a feleségemmel Olaszországban jártunk a nászútra, megálltunk egy kis szomszédos étteremnél, amelynek sora állt ki az ajtón. Kaptunk egy kis pohár Proseccót, amikor az asztalunkhoz sétáltunk. Az ott élő emberek kapcsolatot teremtettek, olyan módon fogadtak minket, hogy fontosnak érezzük magunkat.
Később, amikor a vezetővel beszéltem, megkérdeztem: 'Mennyit költ a Proseccóra?' Azt mondta, éjszakánként 30 palackon megy keresztül - és ez a beruházás tízszeresét éri.
Próbáljon beépíteni éttermébe ilyen apró elemeket. Hosszú utat járnak be.
5. Ne vedd magad túl komolyan.
Minőségi és szolgáltatási szempontból mindenképpen vegye komolyan magát. De ne vegye saját magad túl komolyan. Ne legyen túl strukturált vagy túl 'feszes'. Minél kevésbé veszed komolyan magad, annál szórakoztatóbbak lesznek a vendégeid, és annál hitelesebb élményben lesz részük.
Például nem nevezzük magunkat vendéglőnek, de alkalmanként a vacsora közepén előhúzunk egy perront. (A perron egy spanyol boros kancsó, amely borfolyatot önt közvetlenül a szájába.) Amikor a perronkijön, az emberek tapsolnak - ez olyan szerves energiát vált ki, amely azt mondja: 'Hé, jól fogunk szórakozni.'
A szerves energia és a szórakozás érzése is ...
lynda day George nettó értéke
6. Érezd a csapatodat nyugodtan.
Amikor munkatársai nyugodtan érzik magukat, jobb szolgáltatást nyújtanak. De nem is természetesen nyugodtan.
Találja meg azt az egyensúlyt, amely lehetővé teszi a személyzet számára, hogy profi legyen, miközben kialakítja a kapcsolatot.
7. Ünnepeljen minden apró győzelmet.
Néha, különösen akkor, ha egy étterem elnyert néhány fontosabb díjat, az egész étterem számára könnyű egy kis önelégültség és a kisebb győzelmek figyelmen kívül hagyása.
Ráadásul egyszerűen csak rossz dolgokra lehet koncentrálni.
Minden győzelmet meg kell ünnepelni. Heti összefoglalót küldünk az OpenTable véleményeiről a Yelp-nek! a TripAdvisor-ra, rendezve, hogy hány csillag volt 5 csillag, 4 csillag, stb. És belefoglaljuk a megjegyzéseket is.
Amikor megkapja az összes 5 csillagos értékelést, ne hagyja, hogy a szokásos módon menjen. Ünnepel. Gratulálok azoknak az embereknek, akik ezt lehetővé teszik.
Az ilyen apróságok inspirálják csapatát. Az emberek szívesen dolgoznak ott, ahol nyilvánosan megbecsülik őket - és ez a légkör határozottan átterjed az ügyfelekre is.
8. Ne próbáljon túl gyorsan mozogni.
Tudtuk, hogy el akarjuk vinni a TORO-t Bostonból New Yorkba: nagyobb platformot, nagyobb hangot adni nekünk, és segít megszilárdítani a márkát.
Ezen túl célunk a hazai és nemzetközi terjeszkedés lehetőségeinek feltárása. De nem akarunk túl gyorsan növekedni. Ha ezt megteszi, a csapata nem képes lépést tartani, és végül a márkanév csökkenése helyett erősebbé teszi. Nem fogunk túl gyorsan haladni, mert nem vagyunk hajlandók hagyni, hogy a gyors terjeszkedés tönkretegye a márka bármely részét.
Amikor új lehetőségeket keres, szánjon rá időt. Legyen figyelmes. Néha a lábak húzása a helyes. Néha kissé túl lassan haladtunk, és nem jött létre üzlet - és visszatekintve örülünk.
9. Soha ne felejtsd el, hogy az étterem üzlet, de végső soron az ételekről szól.
Megnyitottuk NYC helyünket a 15. utcán és a West Side autópályán; lényegében senki földje nem volt. A gyalogos forgalomnak forgalmas autópályán kellett átkelnie, hogy eljusson hozzánk.
Amikor kiválasztottuk a helyszínt, tudtuk, hogy sok időbe telik, amíg a környék szomszédságnak érzi magát, mielőtt irodák vagy épületek lennének, amelyek az ajtóink elé viszik az embereket ... volt hogy étel legyen az első cél. Ahhoz, hogy az emberek elmenjenek a maguk módjától, hihetetleneknek kell lennünk az étel oldaláról.
Ezért olyan fontos az ötéves évfordulónk: Küzdenünk kellett azért, hogy az emberek tudják, milyen remek ételünk van.
10. Ne féljen más éttermi tulajdonosoktól tanácsot kérni.
Minden étteremben vannak sötét napok. Valójában ez volt az első augusztus, amikor nem gondoltam: 'Wow, lassúak vagyunk. Ha nincs nagy szeptemberünk, bajban lehetünk.
Amikor más vendéglőkkel beszélgetek, hasonló történeteik vannak. De az emberek ritkán osztják meg őket.
Fiatalabb koromban szívesen részt vettem volna ezekben a beszélgetésekben, hogy alkalmat szerezzek mások tapasztalataiból.
Fogd meg magad, hogy beszélj olyan emberekkel, akik megtették. Beszélj olyan emberekkel, akik két évre, öt évre eljutottak. Kérdezd meg, mit tanultak. Amire számítani kell. Kérdezd meg, mire figyelj.
Aztán amikor rád kerül a sor, add át tudásod egy részét, mert bár az üzlet természeténél fogva versenyképes, mégis figyelnünk kell egymásra.
